Bakteri Pseudomonas cocovenenans

Pseudomonas cocovenenans, berasal dari kata venenum (bahasa Latin) yang berarti toksin dan kata coconut yang berarti kelapa. Jadi, nama Psedomonas cocovenenans berarti toksin dari kelapa yang diproduksi oleh bakteri genus Pseudomonas . Berdasarkan penelitian filogenetik diketahui bahwa P. cocovenenans berukura 0,5-1,0 mikrometer x 1,5-4,0 mikrometer dan tumbuh pada kisaran pH 6 – 8 dengan pertumbuhan optimum pada pH 8.0, jika berada pada pH 6.0 atau lebih rendah dapat menekan atau menghambat produksi racun tempe ampas kelapa. Sedangkan pada pH 5.0 atau lebih rendah diperlukan untuk menghambat pertumbuhan Pseudomonas.

Bakteri ini termasuk famili Pseudomonadaceae, genus Pseudomonas berbentuk batang dapat bergerak dan memiliki 5 silia (rambut) pada salah satu ujungnya. Bentuk bakteri tersebut dapat berubah-ubah tergantung pada jenis medium yang dipergunakan, sehingga kadang-kadang bentuknya mikrokokus atau berbentuk batang.

Bakteri Pseudomonas cocovenenans Bakteri ini menyukai medium yang banyak mengandung asam lemak, Pseudomonas cocovenenans dapat menyebabkan keracunan makanan bila bakteri tersebut tumbuh sebagai kontaminan dalam pembuatan tempe bongkrek yang menghasilkan asam bongkrek dan toksoflavin.  Yang dimaksud dengan tempe bongkrek adalah suatu makanan khas Banyumas yang dibuat dari ampas kelapa yang difermentasi dengan kapang Rhizopus sp.

P.cocovenenans bersifat anaerobe fakultatif, dapat tumbuh di berbagai media dan biasanya mengeluarkan zat yang berwarna kuning. Bersifat gram negatif, bersel tunggal dan dapat tumbuh pada suhu kamar atau suhu 37 ˚C.

Mikroba Pseudomonas cocovenenans aktif memecahkan atau menghidrolisa gliserida (lipida) dari minyak kelapa menjadi gliserol dan asamlemak. Fraksi gliserol setelah mengalami reaksi-reaksi biokemis menjadi senyawa yang berwarna kuning yang disebut toksoflavin sedang asam lemaknya, khususnya asam oleat dapat menjadi asam bongkrek yang tidak berwarna.